大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物和作为粮食的辅助主食，如黄豆制作豆面，小豆制作红豆沙等。豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌，可以帮助吸收空气中的氮，所以蛋白质含量较高，营养丰富。豆类和禾本科植物混播，有助于土壤团粒结构的形成。“五豆”分别是黑豆、白芸豆、红豆、绿豆、黄豆五种豆子。我市主要种植后三种。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称“菽”，在永济一般称“黄豆”或“白豆”，是永济豆类作物中主要品种。一般多与高杆作物间作、套种，亦专门播种，亩产可达斤。我国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。位于卿头镇许家营的永济忠民集团，年成立，利用大豆、棉籽、油菜籽等食用植物油加工销售，被国家农业部等九部委命名为“农业产业化国家重点龙头企业”，其产品获得“中国驰名商标”称号。黄豆在我市主要做豆腐、生豆芽、制豆浆，也少量与玉米糁一起熬稀饭。黄豆芽与绿豆芽相比，适宜于久炒，费火，越嚼越香，满口余香，而且最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。两种豆芽相比，黄豆芽营养总体略高一筹。黄豆芽不仅是良好的食品，还可以防止动脉硬化，防治老年高血压。黄豆还有一种实用的办法就是在即将成熟的豆角拽下来，连荚煮熟，作为一种饭前饭后的附配食品，称之为“毛豆”，颇受顾客欢喜爱。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。还有一种红豆，在我市广为种植，又叫赤小豆，它的营养成分不如大豆。豆子喜欢大地，最爱永济肥沃的土地。豆子的豪迈,让人类把它称为大豆，这可是尊称。制造白面的麦子也不过叫作小麦，豆子从小就成了大豆。豆子是从娘肚子蹦出来的果实。娘胎虽好，但豆子在里边呆不住了。它急躁，等不得像土豆那样被人从地里挖出来，或者像玉米那样被掰下来。豆子是谷物里的孙大圣，自己蹦到世界上。绿豆，因其颜色青绿而别名青小豆。在中国已有两千余年的栽培史。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。熬制豆粥味道鲜美。绿豆生豆芽是一种爽口的菜肴，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆苗广泛被用作绿肥，在永济历史上，在小麦收获后，种植绿豆、黑豆、芝麻等绿肥植物，适时翻压，增强地力，谓之“压青”，现在不多见了。红豆汤是由红豆加白砂糖制作而成的一种汤，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦。红豆沙在永济常常做元宵馅、包子馅。与豆有关的文化，瓜分豆剖，比喻疆土分裂。豆蔻年华：豆蔻，多年生草本植物，比喻处女，指女子十三四岁时。煮豆燃萁：燃：烧；萁：豆茎。用豆萁作燃料煮豆子。比喻兄弟间自相残杀。目光如豆：眼光象豆子那样小。形容目光短浅，缺乏远见。“炒下豆子自己吃，打破砂锅让人赔”，比喻有了成绩归自己，出了差错把责任推给别人。“豆子不怕连夜雨，麦子不怕火烧天”。碗底的豆子——历历（粒粒）在目。豆见豆，九十六。还有样子像豆的东西。如：豆姑娘（小姑娘）；豆火（指火小如豆）；土豆；豆肉（指一豆所盛之肉）。过去有“穷不种豆”的说法，讲的是旧时，豆类作物产量很低，极少有人大面积种植。

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